Kuinka valmistaa risotto alla villana pekonilla, fava-papuilla, herneillä, kuoritut tomaatit, kesäkurpitsa, porkkana, selleri, persilja, basilika, ylimääräinen neitsytoliiviöljy. Ennen tarjoilua ripottele runsaalla raastetulla parmesanilla.

Ainesosat 4 hengelle

- 250 g riisiä

- 50 g pekonia levitettynä

- 300 g kuoritut herneet

- 300 g tuoreita kuoritut pavut

- 400 g kuorittua tomaattia, siemeniltä poistettu ja leikattu pieniksi paloiksi

- 1 viipaloitu kesäkurpitsa

. 1 sipuli

- 1 selleri kylkiluu

. 1 pieni porkkana

- 1 oksa persiljaa

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

- joitain basilikan lehtiä

- 2 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 1 litra kiehuvaa vettä

. 40 g raastettua parmesania

- suola ja pippuri

Kuinka valmistaa maalaistyylistä risotoa

Valmista jauhettu sipuli ja pekoni.

Pese ja leikkaa porkkana, selleri, persilja ja basilika.

Laita pavut ja herneet kahteen veteen peitettyyn astiaan.

Keitä kattilassa öljyä, pekonia, vihanneksia ja hienonnettuja yrttejä keskilämpötilassa noin kymmenen minuuttia sekoittaen puulusikalla.

Lisää tomaatit, valutetut pavut, kesäkurpitsa, suola ja pippuri.

Laske lämpöä ja lisää noin neljänneksen tunnin kuluttua valutetut herneet.

Sido keittomehut hyvin, kaada sitten riisi.

Sekoita riisiä puulusikalla noin 5 minuuttia, jotta kastike imeytyy kastikkeeseen, ja jatka sitten kaatamalla vähän kiehuvaa vettä kerrallaan, kunnes riisi on täysin kypsennyt.

Mausta runsaalla raastetulla parmesanilla.