Kuinka Pratoon täytetty selleri valmistetaan, se on tyypillinen Pranon provinssin resepti, joka paistetaan pannulla, ja ainesosina on vähärasvaista vasikanlihaa, munia ja parmesania.
Ainesosat 4 annosta varten
- 3 munaa
- Parmesan: gr. 50
- Jauho
- Voi gr. 50
- Pieni sipuli
- Lihakastike
- 8 kaunista selleri kylkiluuta
- Kanamaksat: gr. 150
- vähärasvainen jauheliha: gr. 250
- Oliiviöljy
Suositellut lukemat- Persilja-artisokat valkosipulilla
- Raastettu kaali makkareilla ja oliiveilla
- Kaprikset ja anjovis kastike oliiveilla
- Sekoitetut perunat tomaatin kanssa
- Resepti maalaissalaattista salaattia ja sardellia
- Suolaa ja pippuria
Prato-täytettyjen sellerivalmisteiden valmistus
Ota suurten ja tuoreiden selleripien valkoiset kylkiluut, puhdista ne hyvin poistamalla lehdet, oksat ja langat. Pese ja leikkaa niitä muutaman minuutin ajan suolaisessa kiehuvassa vedessä.
Anna niiden jäähtyä yksi kerrallaan, siirrä ne yli poistamalla jäykät osat ja leikkaamalla ne 10 cm pitkiksi paloiksi. Katkaise kattilassa hienonnettu sipuli, hienonnettu maksa ja maalla oleva vasikanliha voissa.
Muutaman minuutin kuluttua lisää lämmitys, lisää muna, parmesan, suola ja pippuri. Levitä täyte jokaiseen selleriin ja peitä ne kylkiluiden toisella puolilla. Sido ne valkoisella langalla niin, että ne pysyvät kokonaisena kypsennyksen aikana.
Infarintateli hyvin ja siirrä ne pahoinpideltyihin ja suolaisiin muniin. Paista sitten ne runsaassa öljyssä.
Pane pannuun paljon lihakastikea, jota pidetään vähän nestettä, lisää selleri ja keitä niitä hitaasti, kunnes ne ovat vetäneet kastikkeen ja ovat saaneet mukavan kirkkaan punaisen värin.
Irrota ne ennen tarjoilua.
