Kuinka tehdä Burgundian etanat, tyypillinen ranskalainen resepti, jonka valmistelu vaatii voista, valkosipulista ja hienonnetusta persiljasta tehdyn täytteen.
Ainesosat 4 hengelle
- 48 etanaa kuorella
- 1 litra kuivaa valkoviiniä
- 1 porkkana
- 2 selleri kylkiluita
- 1 runsas joukko persiljaa
- 2 laakerinlehteä
- 2 valkosipulinkynsiä
- 1 sipuli
- 150 g voita
- 1 litra vettä
Suositellut lukemat- Tuorejuuset artisokkien kanssa: suolainen resepti, taikinan aineosat
- Ranskan alkuruoka vihanneksilla
- Canapes sardellifileillä
- Kanasalaatti selleriga ja majoneesilla
- Lohi-canapè ja munakokkelia
- 15 jyvää valkoista pippuria ja ripaus valkoista pippuria
- suolaa
Kuinka valmistaa Burgundin etanat
Valmista etanat, pese ne vedellä ja etikalla, laita sitten kiehua pannulle, jossa on vettä, suolaa ja muutama laakerinlehti vähintään tunnin ajan.
Kun olet tyhjentänyt ne siivilällä ja anna niiden jäähtyä, poista etana hammastahnaa avulla kuorestaan.
Poista kunkin etanan suoli, ts. Kotelon sisäpuolella oleva kierretty etananmuotoinen osa, poista myös ns. Etanahammas, pään kova osa, hiero sitten etanat jauhoissa ja huuhtele ne etikalla Poista limainen aine ja sitten uudelleen juoksevan veden alla, valuta ja kuivaa.
Pese kuoret lämpimällä vedellä ja kuivaa ne uunissa.
Pane nilviäiset pannulle valkoviiniä, litra kylmää vettä, viisitoista grammaa suolaa, porkkana, selleri, sipuli, leikattu kahteen osaan, laakerinlehdet, puoli nippu persiljaa ja pippuria.
Keitä etanat maltillisessa liekissä noin kolme tuntia lisäämällä tarvittaessa kiehuvaa vettä niin, että etanat pysyvät aina upotettuna nesteeseen.
Anna etanien jäähtyä keittonesteessään.
Pilko valkosipulinkynsi yhdessä persiljan kanssa ja sekoita ne hieman pehmennettyyn voihin, lisää vähän suolaa ja vastajauhettua pippuria.
Kun etanat ovat jäähtyneet, tyhjennä ne.
Laita jokaiseen kuoreen pieni voiseos, etana ja päälle toinen voiseos sulkeutuaksesi.
Siirrä etanat kuumassa uunissa viiden minuutin ajan ennen tarjoilua.
