Kuinka tehdä mustavoirotu, ranskalainen resepti, jossa kalat pestään kypsennyksen lopussa erittäin kuumalla sulatetulla voilla ja ripotellaan hienonnetulle persiljalle, kaprikselle ja sitruunamehulle.

Ainesosat 4 hengelle

- 800 g rotujen sellua

- 1 pieni sipuli leikattu ohuiksi viipaleiksi

- noin 1/2 lasillista valkoista etikkaa

- 1 oksa timjamia

- 1 laakerinlehti

- 100 g voita

- 1 rkl suolaista kaprista

- 1 oksa persiljaa

- sitruunamehu

- suolaa

Suositellut lukemat

• Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
• Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
• Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
• Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
• Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa

Kuinka valmistaa mustavoirotu

Puhdista ja hiero rodun ulkopinta kovalla harjalla, pese se hyvin ja leikkaa se kuitujen merkityksessä neljään, samankokoiseen kappaleeseen, laita ne sitten kalakulhoon sipulin kanssa.

Peitä kalat kevyesti suolatulla kylmällä vedellä ja sekoittaen valkoiseen etikkaan, noin viisi ruokalusikallista litraa vettä.

Pese persilja, timjami ja laakerinlehti, poista sitten persilja lehdet ja pidä ne sivuun.

Persiljavarren kanssa timjami-oksa ja laakerinlehti muodostavat nipun, sitovat sen langalla ja laita kalalaitaan.

Aseta pannu liesille, kiehauta ja keitä sitten noin 25 minuuttia maltillisella lämmöllä.

Tällöin pilko persiljalehdet, pese kaprikat hyvin ja kytke uuni päälle.

Kun kypsennetään, valuta rotupalat, laita ne kuivalle liinalle ja poista terä terä terällä iho ja rusto.

Aseta kala tasolle ja laita se sitten kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi, jotta se kuivuu hyvin.

Sulata voi tulessa olevassa kattilassa, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi.

Poista kala uunista, ripottele sitä hienonnetulla persiljalla ja kapriksella, ripottele se sitruunamehulla ja kuumalla voilla ja tarjoile sitten kuumana.