Kuinka tehdä Bernese-kastike, alkuperäinen ranskalainen resepti helppo valmistaa, tarvittavat ainesosat ja opastettu menettely kaikilla tarvittavilla varotoimenpiteillä.

Ainesosat 4 henkilöä

- 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

- 1/2 dl etikkaa

- 1 rkl hienonnettua salottisipulia

- 135 g voita

- 3 munankeltuaista

- ripaus hienonnettua tarragonia

- ripaus hienonnettua kervilää

- ripaus cayennepippuria

- suolaa

Bernese-kastikkeen valmistus

Kaada valkoviini ja etikka pieneen pannuun, laita erittäin matalalle lämmölle ja vähennä kahdella kolmasosalla.

Suositellut lukemat

• Naudanlihaa ja makkaraa ragù-resepti
• Kala sarjakuva: rajoitettu lieme resepti
• Teurastajan ragu ja sekoitettua lihaa
• Aurorakastike bechamel-kastikkeella
• Piparjuuri kermakastike

Lisää salottisipuli, pala voita, kirsikka, raasuke, ripaus suolaa ja cayennepippuria.

Anna seoksen jäähtyä, lisää sitten kolme munankeltuaista yksi kerrallaan ja lyö kastike pitämällä pannu lievästi alhaisella liekillä tai vaihtoehtoisesti patruunassa.

Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää niitä vähitellen sekoittaen vispilällä, kunnes saadaan kermaista kastike.

Heti kun voi on sulanut, lähetä kastike erittäin hienon seulan läpi ja lisää se tarvittaessa ylimääräisellä ripauksella cayennepippuria.