Kuinka valmistaa paistettua appelsiini-ankkaa paloina, hienostunutta ranskalaista ruokaa, joka on juontu juurensa 1500-luvun Firenzestä, kun Caterina de 'Medici meni naimisiin Henry II: n kanssa.
Ainesosat 4 hengelle
- 1 ankka on jo nyljetty ja puhdistettu noin kilolta. 1500
- 6 isoa appelsiinia
- 1 sitruuna
- 1/4 litraa vettä, jossa 2 pähkinää sulatettiin lientä kohti
- 2 rkl korkealaatuista etikkaa
- 2 sokerikuutiota
- 50 g voita
- suolaa
Kuinka valmistaa paistettu oranssi ankka paloina
Pruunaa ankka kypsennysastiassa puolikkaalla kuivalla voilla.
Heti kun se on kullanruskeaa, suolaa se hieman, ripottele sitä pähkinäliemellä ja jäljellä olevalla voilla, peitä astia ja laita uuniin.
Suositellut lukemat- Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
- Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
- Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
- Tarjousliha-muhennos
- Kana rinta manteleilla
Keitä kohtuullisessa lämpötilassa, poista sitten ankka leivontaastiasta ja pidä se lämpimänä pannulla uunissa alhaisessa lämpötilassa.
Rasvanpoisto keittotasolle poistetaan kastikkeen öljyinen osa lusikalla ja jätetään tummaksi.
Tyhjennä pohja hienon seulan läpi, lisää kahden appelsiinin mehu ja sitruunan kuori, vain keltainen osa, leikataan suikaleiksi ja vilataan ensin kolmeksi minuutiksi, sitten sekoitetaan kaikki yhteen.
Karameloi toisessa astiassa kaksi sokeripala, jotka on aiemmin hierottu appelsiinin kuorelle, ja sulata sitten saatu karamelli etikan kanssa.
Sekoita se ja sekoita se appelsiinimehun ja sitruunankuoreen keittomehuihin, sitten kuumenna tämä kastike keittämättä.
Rikkoa lämpimänä pidetty ankka, aseta palat kuumaan astiaan ja peitä ne valmistetulla kastikkeella.
Koristele lopuksi tarjotin reuna jäljellä olevien appelsiinien neilikoilla, kuorineen ja siementen kanssa.
Tarjoile heti pöydällä.
