Klassinen resepti alkuperäisen kala-alun valmistamiseksi kapriksilla ja oliiveilla, jotka tarjoillaan kuppeihin, jotka saadaan jakamalla 2 greippiä ainesosien väliin.

Ainesosat 4 annosta varten

- puoli selleri tikkua

- 1 kuppi majoneesia

- 1 kourallinen kaprista

- oksa hienonnettua persiljaa

- puoli raaka fenkoli leikattu viipaleiksi

- 1 rkl oliiviöljyä

- 2 vaaleanpunaista greippiä

- 50 gr. täytettyjä vihreitä oliiveja

- 200 gr. kalat (kummeliturska tai maapähkinä)

- puoli sipulia

Suositellut lukemat

• Tuorejuuset artisokkien kanssa: suolainen resepti, taikinan aineosat
• Ranskan alkuruoka vihanneksilla
• Canapes sardellifileillä
• Kanasalaatti selleriga ja majoneesilla
• Lohi-canapè ja munakokkelia

- 1 porkkana

- suola ja pippuri

Kalan alkupalan valmistus greippikupissa

Leikkaa 2 greippiä puoliksi vaakasuoraan, jotta muodostuu neljä kuppia.

Saatu massa jakaa sen moniin kuutioihin.

Keitä kalaa keittämällä sitä vedessä sipulin, porkkanan ja sellerin kanssa noin 15 minuutin ajan.

Anna sitten kala jäähtyä ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Pane majoneesi kulhoon ja lisää kuutioksi tarkoitettu greippi, massa pieniksi paloiksi, raaka viipaloitu fenkoli, kaprikset, hienonnettu persilja, öljy, suola ja pippuri.

Sekoita kaikki aineosat ja täytä tällä melko kermaisella seoksella niitä koristavat greippikupit vihreillä oliiveilla. Pidä niitä ennen tarjoilua jääkaapissa noin 30 minuuttia.