Kuinka keittää Valle d'Aostan naudanlihakarbonaattia, perinteinen resepti keitettäväksi sipulilla ja viinillä ja tarjoillaan erittäin kuumalla polentilla.

Ainesosat 4 hengelle

- 800 g viipaloitua naudanlihaa

- 100 g voita

- 1 keskikokoinen sipuli

- 1/2 l punaviiniä

- vähän jauhoja

- suolaa

- vastajauhettu mustapippuri

Aostanlaakson naudanlihakarbonaatin valmistus

Jauhot lihaviipaleet lyömättä ja ruskista ne vaahtovoissa. Poista ne heti, kun ne ovat väriltään hyvin, ja pidä ne lämpimänä.

Viipaloi sipuli hienosti ja ruskea se samassa keittovoissa, antamalla sen väriä hiukan ennen kuin lisäät aiemmin ruskettuneita viipaleita.

Ripottele lasillisella viiniä, suolaa ja keitä miedolla lämmöllä lisäämällä lisää viiniä heti, kun edellinen on haihtunut kokonaan.

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

Muuta muutama minuutti ennen lämmöltä poistamista, säädä suolaa ja pippuria runsaasti, tarjoile sitten heti kuumalla polentilla.