Kuinka keittää zite-roomalaistyyppisiä pastaa, tuoreilla sianlihan kuorilla, kukkakalalla, keitetyllä kinkulla, öljyllä, sipulilla, valkosipulilla, raastetulla pecorinojuustolla, suolalla ja pippurilla.

Ainesosat 4 hengelle

- 200 g rikkoutunutta ziteä

- 1 noin 1 kg kukkakaali

- 50 g tuoretta sianlihan kuorta

- 100 g rasvaa ja vähärasvainen keitetty kinkku, leikattu ohuiksi suikaleiksi

- 1 pieni sipuli, hienonnettu

- 1 murskattu valkosipulinkynsi

- 4 täyttä lusikkaa raastettua pecorinojuustoa

- 2 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- suola ja pippuri

Kuinka valmistaa zite-pastaa

Raaputa kuorit, poista harjakset polttamalla ja puhdista ne sitten kostealla liinalla.

Suositellut lukemat

• Paistettu penne timbale lihakastikkeessa
• Spagetti sekoitetulla lihakastikkeella
• Timaninen riisi ja jauheliha
• Pasta pekonilla valkoisella
• Zite roomalaistyylinen pasta keitetyllä kinkulla

Leikkaa ne nauhoiksi, laita ne vedellä peitettyyn astiaan ja keitä niitä vähintään tunti, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi.

Keitä vesi kattilassa, suola se.

Puhdista sillä välin kukkakaali, poista kaikki kukinnot, pese ne ja upota ne veteen viiden minuutin ajan peittämättömään astiaan ja kuumuuteen.

Valuta floretit urallisella lusikalla ja pidä ne sivuun.

Pane öljy ja paista sipuli ja valkosipuli pannuissa, mahdollisesti terrakottassa, viiden minuutin kuluttua lisää kinkku, anna sen maistua viisi minuuttia ja lisää sitten kuoret litralla niiden rasvatonta keittonestettä.

Kuumenna kiehuvaksi, kasta pasta ja mausta suolalla.

Kun zite on kypsennetty al dente, lisää kukkakaalin yläosat, anna kiehua uudelleen minuutin ja ne ovat valmiita.

Tarjoile pöydälle erikseen raastetun pecorinojuuston mukana.