Kuinka keittää tortelliniä kastroidussa kukkaliemessä ja vihannesmutterissa yhdessä porkkanan, sipulin ja laakerinlehteineen lisäämällä munavalkuaisia, jotka on vaahdotettu jäykkään asti.
Ainesosat 4 annosta varten
- 1 vihannesmutteri
- 2 munavalkuaista
- 1 kesäkurpitsa
- raastettu parmesanjuusto
- 250 g tortelliniä
- 2 kastroitua kukonsiipiä
- 1 sipuli
- 2 porkkanaa
- 1 laakerinlehti
- suolaa
Suositellut lukemat- Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
- Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
- Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
- Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
- Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa
Kuinka valmistaa tortelliniä kastroidussa kukonliemessä
Liekitse kaponin siivet, puhdista ja pese ne ja aseta ne sitten korkeisiin reunoihin olevaan astiaan yhdessä puoliksi leikatun sipulin kanssa, 1 porkkana myös puoliksi pitkittäin. Lisää kaksi litraa vettä ja laakerinlehti ja lisää sitten mutteri.
Kuumenna kiehuvaksi, kun liekki on vähentynyt, ja jatka keittämistä tunnin ajan, ja rasvaa keittämisen aikana syntyvät epäpuhtaudet.
Vatkaa munavalkuaiset, kunnes ne ovat jäykkiä ripauksella suolaa, ja kaada ne kiehuvaan liemeen sekoittaen noin kaksi minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja suodata tiheällä verkkoseulalla.
Siirrä liemi pienempään kattilaan, lisää kesäkurpitsa ja jäljellä oleva porkkana ja sitten kiehauta.
Lisää cappelletti, keitä 4 minuuttia ja tarjoile kulhoissa sen jälkeen, kun olet sirotellut koko pinnan Parmesanilla.