Kuinka tehdä ylin kastike, yleinen valkoinen ja samettinen resepti kananliemellä ja kermalla, ihanteellinen yhdistää keitettyihin lihaihin, se on tarjoiltava erittäin kuumana.
Ainesosat puolen litran kastikkeelle
- 1/4 litraa kanaa tai kanaliemi
- 30 g voita
- 40 g valkoista jauhoa
- 1/2 lasillista tuoretta kermaa
- vastajauhettu paprika
- suolaa
Korkeimman kastikkeen valmistus
Suodata kanaliemi ja murskaamalla vihannekset, joita on käytetty sen valmistukseen siivilässä, jotta saadaan huomattava ja maukas lieme, jonka rasvat poistetaan vain osittain ennen pannua pannuun ja keitetään maltillisella lämmöllä.
Sillä välin laita voi pannuun, jotta se sulaa hitaasti, lisää sitten jauhoja ja keitä noin viisi minuuttia alhaisella lämmöllä sekoittaen puulusikalla antamatta sen väriä, kunnes saadaan valkoinen roux.
Lisää kuuma liemi valkoiseen roux-liuosta vähitellen sekoittaen jatkuvasti puulusikalla, kunnes saadaan tasainen ja homogeeninen kastike.
Säädä suola ja lisää ripaus pippuria, keitä sitten 20 minuuttia maltillisella kuumuudella odottaen, että jauhot ovat saavuttaneet oikean kypsennyspisteen, lisäämällä vähitellen kermaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike on muuttunut tasaiseksi optimaalinen.
Suositellut lukemat- Naudanlihaa ja makkaraa ragù-resepti
- Kala sarjakuva: rajoitettu lieme resepti
- Teurastajan ragu ja sekoitettua lihaa
- Aurorakastike bechamel-kastikkeella
- Piparjuuri kermakastike
Tämän tyyppinen kastike on tarjoiltava erittäin kuumana, yhdistettynä keitetyn riisin kanssa voilla tai keitetyllä lihalla, jota on mahdollisesti rikastettu lisäämällä kaksi ruokalusikallista raastettua Parmesan-juustoa ja munankeltuainen.
