Pistoian vangin resepti, toscanalaisesta perinteestä peräisin oleva tyypillinen Pistoian provinssin ruokalaji, kotitekoisesta vanhennetusta leivästä valmistettu keitto ja vasikanlihan sisääntulot.

Ainesosat 4 hengelle

- Vanhanaikainen kotitekoinen leipä 250 gr

- Vasikanlihaa 250 g

- Pieni tassu, häntä, pää

- Sipuli

- Porkkana

- Sellerivarsi

- 2 tai 3 kirsikkatomaattia

- raastettu pecorino tai parmesan

- Oliiviöljy

- Suolaa ja pippuria

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

Kuinka valmistella Pistoian vankia

Valmista normaali lieme lihojen, hajujen ja noin litran ja puolen veden kanssa.

Keitä sitä pitkään ja suodata.

Laita kuuma liemi krokkiin ja lisää viipaloitu leipä.

Suola, pippuri ja keitä hitaasti jatkuvasti sekoittaen, jotta saadaan homogeeninen hyytelö.

Kauden lopussa erinomaisella neitsytoliiviöljyllä ja ripottele runsaasti juustoa ja muuta pippuria.