Kuinka keittää fasaani valkoisilla viinirypäleillä, resepti, johon sisältyy eläimen kääriminen viiniköynnöksen lehtiä ja pekoniviipaleita varten, keitettävä pannussa alle tunnissa.
Ainesosat 4 hengelle
- 1 1,2 kg uutta fasaania
- fasaanin sydän ja maksa
- 500 g valkoisia rypäleitä
- 6 viiniköynnöksen lehtiä pestään ja kuivataan
- 6 viipaletta pekonia
- 3 rkl oliiviöljyä
- 30 g voita
- 1 oksa persiljaa
- ripaus timjamia
- 1 laakerinlehti
Suositellut lukemat- Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
- Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
- Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
- Tarjousliha-muhennos
- Kana rinta manteleilla
- 1 lasi konjakkia
- sitruunamehu
- muutama lusikka kuivaa valkoviiniä
- suola ja pippuri
Fasaanin valmistus rypäleillä ja pekonilla
Puhdista, liekki ja pese faasani pienellä määrällä vettä ja sitruunaa. Tee samoin maksan ja sydämen kanssa, kun kaikki on kuivattu.
Pese persilja ja muodosta kimppu yhdessä laakerinlehden kanssa.
Suola ja pippuri fasaanin sisäosaan, kääri se ensin viiniköynnöksen lehtiineen ilman varsi, sitten pekoniviipaleiksi ja sido sitten ohuella narulla.
Pienennä maksa ja sydän hienoksi.
Kuumenna pannulla öljy ja voi ja lisää sitten fasaani, ruskista se tasaisesti vilkkaalla liekillä.
Lisää maksa ja sydän antamalla heille makua, lisää sitten aromaattinen kimppu ja timjami.
Kaada konjakki ja anna sen haihtua, pitäen tulen aina elossa.
Peitä pannu ja jatka keittämistä alhaisella kuumuudella vielä 45 minuuttia lisäämällä muutama rkl viiniä.
Pese, kuivaa ja kuori rypäleet.
Poista fasaani keittoastiasta pitämällä se lämpimänä, laita viinirypäleet samaan astiaan ja keitä sitä erittäin alhaisella lämmöllä noin 20 minuutin ajan.
Poista naru, pekoni ja viiniköynnöksen lehdet asettamalla fasaanin aikaisemmin lämmitettyyn tarjoilulevylle ja kaatamalla viinirypäleiden ja keittomehun päälle, ja valmistunut annos palvella heti pöydällä.
