Näin valmistetaan kastike Sisilian sardiinien kanssa tuoreilla sardiinilla, villi fenkolilla, sultananeilla, männynpähkinöillä, sahraminpussilla, sipulilla, neitsytoliiviöljyllä ja suolalla.

Ainesosat 4 hengelle

- 300 g lyhyttä maccheroncini-tyyppistä pastaa

- 500 g tuoretta sardiinia

- 500 g villin fenkolia

- 50 g pinjansiemeniä

- 50 g sultaania pehmennettynä lämpimässä vedessä

- 1 pussi sahramaa

- 1 keskipitkä sipuli

- 70 g ylimääräistä neitsytoliiviöljyä

- suolaa

Kuinka valmistaa pasta sisilialaisilla sardineilla

Puhdista villi fenkoli pitämällä vain yläosat, pese ja keitä ne litrassa kevyesti suolavettä.

Suositellut lukemat

• Munannuudelit merenelävinä, resepti fasolaareilla, simpukat ja simpukat
• Paccheri-pastaa scampi-munakoisolla
• Seepiakalailla täytetyt raviolit kesäkurpitsakastikkeella
• Spagetti tuoreilla sardineilla
• Kotitekoinen pasta, jossa on vauvan mustekala ja tuoretta rucolaa

Tyhjennä fenkolin yläosat ja pilkkoa ne karkeasti pitämällä keittoneste.

Puhdista sardiinit, tyhjennä ne, poista luut, pese ja kuivaa ne.

Tällöin pilko sipuli ja ruskista se hetkeksi kuumassa öljyssä, lisää sardiinit ja anna niiden paistua alhaisella lämmöllä sekoittaen usein, jotta ne purkautuvat.

Lisää villi fenkoli, männynpähkinät, sultananit, sahrami, suola ja pieni kypsennysneste fenkolista ja keitä kymmenen minuuttia.

Keitä pasta al dente runsaasti suolavedessä, sekoitettuna fenkolin keittoveteen, valuta se ja kaada se astiaan, mausta se sitten sardiinien ja niiden kastikkeen kanssa.

Sekoita pasta sardiinikastikkeella ja aseta sitten astia kuuman uunin aukkoon ja anna seistä kymmenen minuuttia ennen tarjoilua.