Kuinka keittää pappardellea ankkikastikkeessa, resepti punaviiniä, kesäkurpitsaa ja porkkanaa sekä ainesosien joukossa mustia oliiveja, valmistetaan noin 40 minuutissa.

Ainesosat 4 hengelle

- 500 g pappardellea

- 1 ankka sisäsivulla

- 500 ml punaviiniä

- puoli nippu hajuja

- 1 sipuli

- pippuria

- suolaa

- 100 julienne-leikattua kesäkurpitsaa

- 100 g porkkanaa leikattu julienne-kaistaleiksi

- 2 rkl oliiviöljyä

Suositellut lukemat

• Paistettu penne timbale lihakastikkeessa
• Spagetti sekoitetulla lihakastikkeella
• Timaninen riisi ja jauheliha
• Pasta pekonilla valkoisella
• Zite roomalaistyylinen pasta keitetyllä kinkulla

- 50 g voita

- 50 g mustia oliiveja ruostumattomina nauhoina

Toteutumisen aika

Noin 40 minuuttia

valmistelu

1) Ankan pesun jälkeen luu rinta terävällä veitsellä ja poista iho.

2) Poista reidet, joita käytetään tarvittaessa toiseen reseptiin, ja leikkaa ruho karkeasti.

3) Pane sisäkansat maksaa lukuun ottamatta ja ruho kattilaan, peitä sitten kaikki viinillä ja 250 ml: lla vettä.

4) Pese aromaattiset yrtit, kuori sipuli ja leikkaa se neljään kiilaan.

5) Yhdistä ne yhdessä suolan ja pippurien kanssa, keitä sitten yksi tunti ilman kannetta odottaen, että neste on vähentynyt riittävästi.

6) Kallista tässä vaiheessa kesäkurpitsat ja porkkanat suolatussa, kiehuvassa vedessä ja valuta sitten.

7) Ruskea ankanrinta öljyssä, joka on lämmitetty pannulla, kääntämällä sitä jatkuvasti ja varmistamalla, että se säilyttää vaaleanpunaisen värinsä, suolaa se ja anna sen jäähtyä ennen leikkaamista ohuiksi viipaleiksi.

8) Sen jälkeen kun ankanlieme on seulan läpi, siirrä se astiaan, soseuta maksa ja keitä muutama minuutti saadussa liemessä.

9) Lisää nyt voi pieninä hiutaleina ja lisää oliiveja, lihaa ja vihanneksia kastikkeeseen, sitten kuumenna hetkeksi.

10) Keitä pappardelle runsaasti kiehuvassa, suolassa vedessä pakkauksessa ilmoitettua kypsennysaikaa noudattamalla, että ne pysyvät al dentessa, valuta ja tarjoa ne sitten maustettuna ankkukastikkeella.