Kuinka valmistaa Sisilian munakoisokaponata, Palermon resepti tomaateilla, vihreillä oliiveilla ja kapriksilla, pannulla ja kylmänä.

Ainesosat 4 annosta varten

- 100 gr vihreitä oliiveja

- 1 sellerivarsi

- 1 rkl kaprista

- 5 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 400 gr ei liian suuria munakoisoja

- 300 gr kuorittua tomaattia

- 1 keskikokoinen sipuli

- 3 rkl etikkaa

- 1 rkl sokeria

- Suolaa ja pippuria

Suositellut lukemat

• Tuorejuuset artisokkien kanssa: suolainen resepti, taikinan aineosat
• Ranskan alkuruoka vihanneksilla
• Canapes sardellifileillä
• Kanasalaatti selleriga ja majoneesilla
• Lohi-canapè ja munakokkelia

Munakoisojen valmistus caponata alla palermitana

Leikkaa munakoisot kuutioiksi ja upota nämä palat kuumaan veteen vähintään puoli tuntia muuttamalla vettä kahdesti, valuta ja kuivaa.

Pese tomaatit, jaa ne kuutioihin ja aseta ne syrjään.

Puhdista sellerivarsi, leikkaa se pieniksi paloiksi ja keitä se suolavedessä 3 minuutin ajan, valuta se ja aseta sivuun.

Lisää pannulla lämmitetty 3 rkl öljyä kuutioidut munakoisojen hyvin kuivatut ja ruskea ne molemmin puolin sekoittaen ne puulusikalla.

Valuta ne ja aseta ne paperipyyhkeille.

Kaada samalle pannulle 2 rkl öljyä ja kypsennä hienonnettu sipuli.

Lisää tomaattikuutiot, selleriosat, ripaus suolaa ja pippuria, keitä 15 minuuttia.

Lisää oliivit, kuoppia ja neljänneksiksi leikatut oliivit, kaprikset, etikka ja sokeri. Jatka keittämistä 2-3 minuuttia.

Poista pannu lämmöltä, lisää kuutioksi kerätyt munakoisot, sekoita, järjestä sitten caponata tarjoiluastiaan ja tarjoile kylmässä.