Kuinka valmistaa Nicoisen pohja ja sitruunaviipaleet, kevyesti kuivatut tomaatit, oliivit ja sardellit, keittämällä kalat levyllä sen jälkeen, kun ne on jauhotettu ja öljytty.

Ainesosat 4 hengelle

- 4 pohjaa

- 350 g kuorittua ja siemennettyä tomaattia

- 4 rkl oliiviöljyä

- 20 g voita

- 2 suolattua sardellia

- 1 murskattu valkosipulinkynsi

- 1 rkl mustia oliiveja

- Muutama basilikalehti tai keltakakku

- 1 sitruuna

- 2 rkl jauhoja

Suositellut lukemat

• Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
• Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
• Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
• Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
• Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa

- suola ja pippuri

Kuinka valmistaa Nicoisen pohja

Puhdista pohjat poistamalla pää, sisäsivut ja iho, pese ne sitten ja anna niiden valua.

Samanaikaisesti kuori sitruuna poistamalla myös kaikki valkoinen iho ja siemenet, leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi ja pidä se syrjään.

Pese sardellit hyvin suolassa ja poista luu.

Pohja jauhaa kevyesti, rasvaa ne öljyllä ja laita keittolevylle.

Keitä ne ensin hyvin toiselta puolelta ja käännä sitten toiselta, harjaa ne aina öljyllä ja pidä ne lämpimänä, koska ne ovat valmiita.

Pruunaa murskattu valkosipulinkynsi pannulla voin kanssa, lisää tarragoni- tai basilikan lehdet, tomaatit, suola ja pippuri, keitä sitten korkealla kuumuudella vain viisi minuuttia, jotta tomaatit eivät muutu kastike.

Ota lämpimänä pidetyt pohjat, suola ne, pese ne kevyesti ja aseta ne aikaisemmin lämmitettyyn astiaan, järjestä tomaatit ja sitruunan viipaleet oliiviksi, joka on kääritty puolikkaan sardelliin päälle.

Tarjoile heti kuumana.