Kuinka valmistaa kataja-hirvenfileet luumukastikkeella keittämällä luumut punaviinissä ja satamassa ja maustamalla sitten kastike kahvilla ja tummalla suklaalla.

Ainesosat 4 hengelle

- 2 hirvenfilettä

- 10 katajamarjaa

- 4 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 50 g täytekuivia luumuja

- 100 ml punaviiniä

- 200 ml portviiniä

- 10 g kahvipapuja

- 10 g tummaa suklaata

- lihalieme

- suola ja pippuri

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

Kuinka valmistaa kataja-hirvenfileet luumu kastikkeella

Keitä luumut punaviinissä ja satamassa ja ohjaa ne sitten seulan läpi.

Lisää lieme ja vähennä kastike kuumuuden yli.

Lisää kahvipavut, keitä vielä muutama minuutti ja anna hautua noin puoli tuntia ennen kahvipapujen poistamista.

Sillä välin leikkaa hirvenfileet 8 osaan ja keitä ne pannulla ylimääräisen neitsytoliiviöljyn ja hienonnettujen katajamarjojen kanssa, lisää sitten suola.

Paista niitä 180 ° C: ssa noin neljäsosa tunti.

Kuumenna luumu kastike, suola ja lisää suklaa, kun se on vielä kuuma, mutta lämmöltä.

Sekoita kastiketa, kunnes suklaa on sulanut.

Lisää pippuri hirvenfileeihin ja tarjoa ne luumu kastikkeen kanssa.