Kuinka valmistaa kuutioksilla ja perunoilla täytettyjä kala-aukkoja, käyttämällä kastikkeena hienonnettuja oliiveja, hienonnettua kaprista ja ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
Ainesosat 4 hengelle
- 20 pientä tuuletusaukkoa
- 300 g mustekala
- 100 g fenkolia
- 100 g selleriä
- 1 laakerinlehti
- puoli lasillista valkoviiniä
- 50 g täytettyjä mustia oliiveja
- 2 perunaa
- 2 rkl kaprista
- 4 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä
Suositellut lukemat- Tuorejuuset artisokkien kanssa: suolainen resepti, taikinan aineosat
- Ranskan alkuruoka vihanneksilla
- Canapes sardellifileillä
- Kanasalaatti selleriga ja majoneesilla
- Lohi-canapè ja munakokkelia
- 1 oksa persiljaa
- suola ja pippuri
Kuinka valmistaa kuuma kala vol-au-vents
Puhdista ja pese mustekala, aseta se sitten pannuun, jossa on laakerinlehti, valkoviini, selleri, fenkoli ja kuoritut perunat, keitä sitten kaikki 30 minuuttia.
Pilko persilja ja sekoita se hienonnettuihin oliiveihin ja karkeasti hienonnettuihin kaprisiin.
Leikkaa mustekala pieniksi paloiksi, kuori perunat ja noppaa ne.
Pane kalat, perunat ja hienonnettu persilja, oliivit ja kaprikat kulhoon, mausta sitten suolalla, pippurilla ja ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä.
Sillä välin keitä tai lämmitä uunissa olevia tuulettimia, anna niiden jäähtyä ja täytä ne mustekala-sekoituksella.
Tarjoile heti.
