Kuinka tehdä Garfagnana farinata, resepti, joka perustuu borlottipavuihin, mustakaali, tomaatti ja laardi ja joka on mausteinen punaisen chilin läsnä ollessa.
Ainesosat 4 hengelle
- 3 valkosipulinkynsiä
- 2 tai 3 salvia lehtiä
- 4 suurta lusikkaa maissijauhoa
- 300 gr. kuivattuista borlottipavuista, jotka laitetaan veteen ja liota yhden yön ajan, tai 600/700 gr. tuoreita papuja
- 1 mustakaali
- 100 gr. sianlihaa
- 1 kypsä tomaatti
- oliiviöljy
- punainen chilipippuri
- suolaa
Suositellut lukemat- Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
- Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
- Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
- Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
- Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa
Garfagnanan puuroseos
Keitä pavut runsaassa vedessä sekä valkosipulinkynsi, salvia (poistetaan molemmat kypsennyksen jälkeen) ja suola.
Valuta ja ohjaa pavut passatuttoon ja lisää saatu kastike keittämispavun liemeen.
Pese mustakaali lehdet, vapauta ne kylkiluista, leikkaa ne nauhoiksi ja lisää ne liemeen.
Hienonna sianliha ja paista valkosipulinkynsi, hienonnettu tomaatti ja pieni chilipippuri.
Lisää kaikki liemeen.
Keitä runsas tunti.
Kaatamalla maissijauhoa ja sekoittaen jatkuvasti, keitä noin 30 minuuttia.
Tarjoile kuumana tihkuisella raa'alla oliiviöljyllä.
Tätä puuroa voidaan lämmittää (ribollita) kuljettamalla sitä pannuun muutaman minuutin ajan, vähän oliiviöljyä.