Kuinka keittää kahvihernekermaa krutonkeilla, rosmariinimakuinen resepti salviaa ja raastettua pecorinojuustoa kanssa, keittäminen vihannesliemessä.

Ainesosat 4 hengelle

- 400 gr keitettyjä kahviherneitä

- 8 rosmariiniruusua

- 2 perunaa

- 2 oksaa timjamia

- 5 salvia lehdet

- 1 valkosipulinkynsi

- 50 g valittua sianlihaa tai pekonia

- 4 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 8 dl vihannesliemettä

- 30 g voita

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

- 30 g valkoista jauhoa

- 12 pientä leipäviipaletta

- 40 gr raastettua pecorinojuustoa

- suola ja pippuri

Chickpea velouté -juuston valmistus krutonkeilla

Valuta kahviherneet syrjään 5 rkl säilöntänestettä, kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi.

Leikkaa puoli rosmariinia hienoksi yhdessä timjamin, salviaan, valkosipulin ja valitun sian tai pekonin kanssa.

Lämmitä kattilassa ruokalusikallinen öljyä, lisää valmistettu taikina ja anna sen valua, lisää sitten perunat, kahviherneet, niiden säilöntävedet ja kaksi desilitraa liemeä, hauduta 15 minuuttia ja sekoita kaikki, kunnes homogeeninen seos, säädä sitten suola ja pippuri.

Sulata toisessa pannussa voi, lisää jauhot ja sekoita, kunnes saadaan pähkinävärinen, kaada sitten jäljellä oleva lämmin liemi huuhtelemalla jatkaen sekoittamista siten, että möhkäleitä ei muodostu.

Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitä kymmenen minuutin ajan sekoittaen usein, sekoita sitten kherpea-seos ja anna kuumentua muutama minuutti.

Järjestä leipäviipaleet pergamenttipaperilla peitetyllä pannulla, kuivaa ne jäljellä olevalla öljyllä ja jaa jäljellä oleva rosmariini, joka on silputtu yhdessä pecorinojuuston kanssa.

Invine tarjoilee kuuma kahvipeakerma yhdessä rosmariiniruttojen kanssa.