Kuinka valmistaa kardinaalikastike, joka soveltuu erityisen hyvin kalojen ja äyriäisten mukana tai valkoisen risoton koristamiseen kalaliemellä, resepti kalaliemellä ja bechamelilla.
Ainesosat noin puolen litran kastikkeelle
- 2 dl kuumaa kalaliemiä
- 3 dl bechamelia
- 1 dl kermaa
- 50 g hienonnettua voita
- 100 g massaa, munia ja hummeri-korallia
- runsas ripaus cayennepippuria
Cardinal-kastikkeen valmistus
Sekoita béchamel kerman kanssa pannulla, laimenna kuumalla kalakannalla ja laita astia kohtalaisen lämmölle.
Anna kypsennä 25 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla, jotta kastike sakenee.
Pane massa ja muut hummeriosat laastiin ja lyö sitä kärsivällisesti lisäämällä vähitellen voita, kunnes saadaan homogeeninen ja vaahtoava seos.
Poista pannu lämmöltä ja lisää seos kastikkeeseen sekoittaen voimakkaasti puulusikalla, lisää sitten cayennepippuria ja sekoita pitkään.
