Kuinka valmistaa kastanjoilla ja sienillä täytetty caponi, vasikan- ja parmesanjuustoon perustuva resepti keitettäväksi uunissa keittomenetelmällä.

Ainesosat 8 henkilölle

- 1 2,5 kg kaponia jo puhdistettu

- 80 gr possini-sieniä

- 1 valkosipulinkynsi

- extra neitsytoliiviöljy

- 10 keitettyä kastanjaa

- 200 g jauhettua vasikanlihaa

- 1 muna

- 50 gr raastettua Parmesan-juustoa

- 1 rkl jauhettua minttua

- muskottipähkinä

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

- muutama oksa rosmariinia

- puoli lasillista kuivaa valkoviiniä

- suola ja pippuri

Kastanjoilla ja sienillä täytetyn kaponin valmistus

Puhdista sienet ja ruskista ne pannulla valkosipulin ja kahden ruokalusikallisen öljyn kanssa.

Poista kuori ja iho kastanjoista, laita ne kulhoon ja soseuta ne haarukalla, lisää vasikanliha, muna, sienet ja Parmesan-juusto.

Sekoita hyvin ja mausta jauhetun mintun, raastetun muskottipähkinän, suolan ja pippurin kanssa.

Pese kaponi huolellisesti, kuivaa se ja täytä sisäosa valmistetulla täyteaineella, sulje sitten saumalla, joka on tehty klassisella valkoisella keittiönaruilla.

Aseta kaponi pergamenttipaperilla vuorattuun ja melko korkeiden reunojen leivinastiaan. Ripottele öljyllä, suolalla ja pippurilla, ja ripottele sitten hienonnettua rosmariinia.

Paista esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: ssa tunnin ja 30 minuutin ajan.

Ruuanvalmistuksen puolivälissä kostuta viini ja käännä kaponi, tarkista säännöllisin väliajoin ja kasta tarvittaessa uudelleen muulla viinillä.

Kun se on kypsennetty, tarjoa täytetty kaponi yhdessä keittämiskastikkeen kanssa.