Kuinka keittää haudutettua naudanlihaa Barolon kanssa, perinteinen Piedmonten resepti, joka on keitettävä pannulla, jolle on tarkoitus suunnitella 12 tunnin marinaatti, kaksikymmentä minuutin valmistelu ja noin kolmen tunnin keittoaika.
Ainesosat 8 henkilölle
- 1,5 kg naudanlihaa
- 1 pullo Barolo-viiniä
- 3 keskikokoista porkkanaa
- 2 keskipitkää sipulia
- 1 selleri kylkiluu
- 3 laakerinlehteä
- 4 neilikkaa
- 1 pieni pala kanelia
- 2 valkosipulinkynsiä
- 1 oksa rosmariinia
Suositellut lukemat- Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
- Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
- Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
- Tarjousliha-muhennos
- Kana rinta manteleilla
- 70 g voita
- suolaa ja mustapippuria
Valmistettu haudutettua naudanlihaa Barolon kanssa
Kun olet asettanut lihan pannuun yhdessä laakerinlehdet, neilikka ja kaneli, lisää viini ja anna marinoida 12 tuntia viileässä paikassa.
Vaaditun ajan kuluttua poista liha marinaadista keräämällä neste, joka pidetään sivuun myöhemmin, ja ruskista se toisessa pannulla molemmin puolin korkealla kuumuudella, sulatetussa ja kuumassa voissa yhdessä rosmariinin kanssa.
Kun liha on kypsynyt, lisää porkkanat, sipulit ja selleri, joka on leikattu suuriksi paloiksi, kokonaan jätettyjen valkosipulinkynsien lisäksi.
Pruunoita kaikkea noin kymmenen minuutin ajan, lisää sitten marinade neste, joka on syrjään, suola ja pippurit.
Jatka keittämistä alhaisella lämmöllä ja pannu peitettynä, kääntämällä lihaa uudestaan ja uudestaan ja kostuttamalla sitä keittomehuilla.
Kypsennyksen jälkeen poista liha pannulta ja leikkaa se viipaleiksi, ohjaa keittomehut siivilän läpi ja kaada saatu kastike lihaviipaleille.
