Kuinka tehdä spagetti all'amatriciana, alkuperäinen resepti tyypilliselle Amatricelle, pienelle kaupungille Rietiin maakunnassa Laziossa, tarvittavat aineosat ja yksityiskohtainen valmistusmenettely.

Lyhyesti sanottuna Amatriciana

Amatricianassa keitetyt spagetit ovat yksi italialaisten kulinaaristen perinteiden kansainvälisimmin tunnetuista ruuista.

Reseptissä, joka syntyi alkuperäisessä formulaatiossaan Amatricessa, pienessä Lazion kaupungissa, joka sijaitsee Abruzzon rajalla, määrätään nimenomaan spagettien käytöstä pastatyyppinä bucatinin sijasta, joka on roomalaista alkuperää oleva variantti, johon jotkut ravintoloitsijat ovat tottuneet tarjous muilla turistikohteilla.

Aikaisemmissa aikakausina reseptiä pidettiin huonoina ruokia, ja se tarjoillaan valkoisena, ts. Vain spagettiä ja pekonia lisäämällä pecorinoa.

Ainesosat 4 hengelle

- 320 g spagetti nro 5

- 75 g roomalaista pecorino-juustoa raastetaan

- 1 g tuoretta paprikaa

- 10 g neitsytoliiviöljyä

- 350 g kuorittua tomaattia (tai passataa)

- 100 g tyynyä

- 50 g valkoviiniä

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapuja ja paprikaa

- 1 ripaus mustapippuria

Kuinka tehdä spagetti all'amatriciana

Leikkaa chili erittäin ohuiksi nauhoiksi, ota sitten pekoni ja leikkaa se kovan kuoren jälkeen ohuiksi viipaleiksi ennen kuin saat joitain noin 0,5 cm paksuja nauhoja.

Ota tarttumaton pannu ja kaada siihen vähän öljyä.

Kaada kattilaan nauhoiksi leikattu pekoni ja sekoita se lastalla tasaisen kypsennyksen avulla, kunnes pekonin rasvaosa muuttuu läpinäkyväksi.

Sekoita tässä vaiheessa pekoni valkoviiniin ja anna sen haihtua, jatkaen keittämistä.

Lisää chilipippuri ja heti kun viini on haihtunut, poista pekoni lämmöltä, valuta se ja poista se pannulta, ennen kuin panet sen pieneen kulhoon ja aseta sivuun lämpimään paikkaan.

Valmista kuoritut tomaatit leikkaamalla ne puoliksi, poistamalla sisäiset siemenet.

Kaada kuoritut tomaatit pekonin keittämiseen käytettyyn pannuun antaen sen imeytyä jäljellä olevaan keittämiskastikkeeseen.

Keitä tomaatti liuottamatta sitä kokonaan.

Ota riittävän suuri kattila ja lisää vesi, sitten keitä ja suola.

Heti kun vesi kiehuu uudelleen, kaada spagetit antamalla heille kypsennä juuri niin paljon, että ne tulevat al denteksi, ja valuta sitten ne.

Kaada spagetti astiaan, jossa liuenneet, kuoritut tomaatit sijaitsevat, ja lisää lämpimänä pidetty pekoni.

Sekoita spagetti hyvin kastikkeen ja pekonin kanssa ainesosien sekoittamiseksi täydellisesti.

Kun tämä on tehty, raasta pecorinojuusto spagettille ja jauha hiukan mustaa pippuria, jotta tähän amatriciana-makaronivalmiuteen saadaan vielä enemmän makua.

Amatriciana-variantit

Juuri paljastunut resepti on alkuperäinen Amatrice, kaupunki, jossa spagetti all'amatriciana -festivaali järjestetään joka vuosi elokuussa.

Hyvin yleinen variantti tästä paikallisesta gastronomisesta erikoisuudesta käsittää sipulien lisäämisen pekonipipuliin, joka tietyissä tapauksissa korvataan usein pekonilla.

Amatriciana historiassa

Aikana, jolloin spagetti amatriciana keksittiin, Amatrice sijaitsi maantieteellisesti Abruzzossa, tätä ruokaa käytettiin yleensä paikallisten paimenten ruokintaan.

Sen muinainen nimi oli "gricia", eikä reseptiin sisälly tomaattia.

Amerikan löytämisen jälkeen tomaatti saapui Eurooppaan, minkä vuoksi syntyi Amatriciana-resepti sellaisena kuin sen tänään tiedämme, ts. Tämä vihannes.

Joka vuosi Amatricessa järjestetään kuuluisa spagettifestivaali amatriciana, tapahtuman päivämäärät asetetaan elokuun viimeisenä viikonloppuna.