Kuinka tehdä käsintehty liha-tortellini täyteaineella, joka perustuu mortadellaan, raa'aseen kinkkuun ja sianlihan selkänojaan, keitettäväksi kana- ja kaponiliemessä.
Ainesosat 6 hengelle
Pastaa varten
- 400 g valkoista jauhoa "00"
- 4 munaa
Täyte
- 100 g raaka kinkkua
- 100 g mortadellaa Bolognasta
- 100 g sianlihaa
- 1 muna
- 12 lusikkaa parmesania
- 2 litraa kananliemettä ja kaponia
Suositellut lukemat- Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
- Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
- Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
- Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
- Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa
- muskottipähkinä
- suolaa
Kuinka valmistaa käsintehtyä lihan tortelliniä liemessä
Valmista taikina vaivaamalla jauhoja munien kanssa, kunnes saadaan tasainen ja homogeeninen seos. Kääri se sitten muovikelmuun ja anna sen jäähtyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Sillä välin valmista tortellini-täyte jauhamalla sianlihafilee mortadellalla ja raa'alla kinkulla, lisää raastettu Parmesan-juusto, koko muna, ripaus suolaa ja raastettu muskottipähkinä, sekoita sitten ja sekoita aineet hyvin.
Vedä pasta koneella ja jaa pyörillä pyörillä ruutuja, ja aseta sitten kasa täyttöä jokaisen neliön päälle.
Taita pasta neliöt puoliksi kolmioiden muodostamiseksi ja taita tortellinin reuna sormella, jotta kulmat sopivat yhteen.
Kuivaa tortellini puisella leikkuulaudalla ennen niiden keittämistä runsaassa kiehuvassa liemessä.
Sammuta lämpö kaksi minuuttia ennen tortellinin kypsennyksen päättymistä, anna niiden levätä vähän ja tarjoile sitten ne kuumassa liemessä sirottamalla raastettua Parmesania.
